"Il gioco del tonno su crema di zucca e zenzero"

Torna finalmente, dopo un po' di assenza, Alessio D'Alberto con le sue ricette.

Per la crema di zucca: 250 gr. di zucca mantovana 3 gr. di zenzero fresco 50 gr. di patate brodo vegetale sale e pepe q.b. 10 gr. di cipolla rossa di tropea olio extra vergine d'oliva Rosolare la cipolla e la zucca; aggiungere i cubetti di patate e il brodo vegetale. Sobbollire fino a cottura. Aggiungere lo zenzero e frullare, aggiustando la consistenza e il sapore, fino ad ottenere una perfetta purea. Se necessario, filtrare. Per il tonno:

filetto di tonno crudo fresco miele semi di papavero semi di sasamo cacao l'occorrente per la panatura sale e pepe q.b. Ritagliare 16 cubi di tonno di circa 3 cm: passarne 4 nei semi di papavero; 4 nel cacao; marinarne 4 nel miele; panarne 4 "alla milanese", poi avvolgerli nella carta stagnola. In una padella, far friggere il tonno "alla milanese"; su una piastra, scottare 7 secondi per lato quello "al cacao" e quello "ai semi di papavero"; in un'altra padella, far saltare i semi di sesamo e aggiungere il tonno marinato "nel miele", salare e pepare. Impiattare distribuendo la vellutata di zucca nel piatto e adagiando 4 cubi di tonno per portata. Decorare mettendo rispettivamente:

- sul tonno alla milanese, una foglia di salvia fritta;

- sul tonno al cacao, del sale alla vaniglia;

- sul tonno ai semi di papavero, dei cristalli di sale di normandia;

- sul tonno al miele e sesamo, una fogliolina di menta.

E ora?! Il vino lo [s]cegli tu!