Insalata di polpo, olive taggiasche e asparagi con zeste di agrumi e olio ligure.

È un po' che mancava su queste paginette. Torna oggi con una nuova ricetta Alessio D'Alberto. Il vino, ormai dovreste saperlo, è affare vostro...

Ricetta (per 4 persone):

800 gr. di polpo fresco

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

un bicchiere di vino bianco secco

200 gr. di asparagi freschi

80 gr. di olive taggiasche (possibilmente con il nocciolo)

trito di scorze di due agrumi a scelta

olio, sale e pepe q.b.

uno spicchio di aglio in camicia

Preparazione

La prima fase è quella di far bollire il court bouillon con le verdure, il vino bianco, i grani di pepe e il sale. Quindi, aggiungere il polpo tagliato a cubetti e farlo cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a listarelle. Condire in una pirofila il polpo, gli asparagi e le olive con sale, pepe, olio extravergine e lo spicchio di aglio (che dopo eliminerete). Il composto dovrà essere tiepido. Tritare le scorze di agrumi (zeste) e metterle in una ciotolina.

Presentazione

Adagiare il composto al centro del piatto e dare forma con un coppapasta. Decorare il tutto con due germogli di asparagi che avrete tenuto da parte, le scorze di agrumi, della glassa all'aceto balsamico tradizionale e dell'olio extravergine al profumo di basilico.

Et voilà!

Io ci vedo bene un bel franciacorta... Ma la regola è sempre quella: il vino lo [s]cegli tu!



[foto di Alessio D'Alberto]